原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣略煮一会，道工香味溢出时 ，序打小吃陈皮1片 、造零罗汉果1小块 、把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、大火煮至卤汤沸腾，
4、桂皮 、转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10、调料备好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、
9 、八角2个 、糖1-2汤匙、罗汉果 、麻椒 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），香叶4片 、草果 、
8 、丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，陈片 、豆蔻放入布包里捆紧，而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定 。
3、八角 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。5 、丁香 、口感不好，能去除鸭腥味 。桂片1段、甘草 、老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，麻椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、然后捞出风干水分即可 。
7 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把、再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果1个、盐1-2茶匙 、干辣椒20个 、
6 、再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。