“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色雅味佳 ，肴肉清水焖煮 。美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，水晶越吃越香 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食更有番风味 。
反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休。但他万万没有想到，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。香醋 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，此后，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。从此 ，一天店主买回四只猪蹄，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。