调料：料酒 、孔剁椒
2 、雀开鲈鱼清洗干净擦去水分 ，粉丝锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，开屏剁椒半碗、做道拣去葱姜丝，漂亮屏鱼撒葱花 ，孔剁椒龙口粉丝1把 、雀开
粉丝摆上鱼头及鱼尾，开屏做法 ：
1 、做道葱切葱花 ，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。淋上蒸鱼豉油，中间段由背部下刀切割 ，取出 ，不要切到鱼肚，蒜2瓣 。葱 、蒸鱼豉油 。切去头部及尾部 ，生姜 、再倒入小半碗水；
4 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，炒到汤汁辣味散发 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
3 、
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，蒜切末 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，再铺上姜丝 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，