3.各种菜肴要对称摆放，因鱼腹刺少，颜色 、而且比较高档的菜 ，调味盘、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。整鸭 、摆放时注意荤素
、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、鱼不献脊”风俗
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。
此外，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。茶杯 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。暖锅 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。如烤乳猪 、鸭尾 、其刀工精细、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，如烤鸭 、