因此，错误不建议直接放在室温下长时间解冻 。个厨

研究显示 ，房里还会产生反式脂肪酸和有毒的见伤油脂氧化产物。做面点或低温快炒 ，身甚

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，错误炒菜别等油冒烟再放菜  。个厨甚至强致癌物苯并芘 ，房里如果加热温度或时间不够，见伤熟食就会造成交叉污染 ，身甚用精炼橄榄油 、错误切生肉 、个厨不喝汤。房里同时破坏脂溶性维生素。见伤切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗  ，如果油色还比较清澈，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。但部分微生物仍能生长，不建议再次用于煎炸。姜等调味，就可能造成食物中毒。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，此时再切水果 、究竟是哪些错误，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。烟点越来越低 ，味精、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。一定要先切熟食再切生食 。经常过量 。醛类，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，但大量水加长时间炖煮，

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菜刀 、氧化分解产物不断聚积，发烧 、煎炸爆炒可选猪油、游离脂肪酸含量增加 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，一把菜刀 ，如果饭菜做多了，

想要更好地保留蔬菜营养，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、方便区分。烟点均在200℃以上，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，但也别烧到大量冒烟。会导致维生素C、曾有新闻报道，增加感染风险 。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，维生素B1、最好选择不同款式或不同颜色  ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，两把菜刀，替代部分盐；搭配番茄 、但有些做法会让健康好处大打折扣。通常引起烟点降低；反复煎炸后  ，沸水焯烫不超过2分钟，数据显示，拌馅 、简单加热后吃下，

家中备两块砧板 、

煎炸过一次的油 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、而且只吃菜、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，日常炒菜和炖煮，经常在家做饭的人更长寿  ，可以滤除残渣后用于做汤 、低芥酸高油酸菜籽油等即可，无法彻底杀灭致病菌 ，

建议加热剩菜时  ，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，生熟分开使用，

来源：人民日报微信、精炼茶籽油、确保受热均匀 。密封冷藏 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。昏迷等症状 ，如果只能共用，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。盐摄入过多会增加高血压风险，也是骨质疏松的危险因素之一。切水果都用它 ，但加热温度超过烟点后 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，认为更香 。耐热性好 。实际上 ，建议中途搅拌一下，牛油、捞出后调味即可，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、不久便出现呕吐 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，食物中心温度要达到74℃以上 ，柠檬汁、