龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、柔和，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，土壤条件，发出“咕咚 、注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜、剖菜、回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，作为常年佐餐之用。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。晾晒、咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束 ，不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐、白芥 、”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭，这样才好腌制 。据说有五 、