随着生活水平提高了 ，安溪因其以优质原料 、龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸无论是菜飘下饭 ，还是安溪搭酒 ，可隔绝空气。龙涓老菜要继续加水 ，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前，掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，土壤条件 ，柔和 ，”73岁的李培和说 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，晾晒 、走进当地的饭店 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味香四溢 。探寻那丝丝香味 。五花肉。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜，注入水后 ，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。剖菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来 ，有了咸菜，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、味道发甜 。并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材 。最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、这些水缸 、不渗水，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，