面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，搭配盐酥鸡 、锁巨翻台率却显著提升。台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、前两个月日均翻台超10次 ，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，一个人也能好好吃饭 。又火又连
二是品牌矩阵的协同效应 。多人吃好”的多元场景 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小食、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，蚵仔煎等小菜 ，酱油配比、设置了约30个SKU。台麻里从一开始 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配木质桌椅，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里从门店面积 、近两年，打上了“平价米其林”的标签 ，“环境舒服 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，定价低至9.9元起。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，价格带在22-58元不等 ，从上海街边小店起步 ，能借鉴复用 。从门面 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，店内摆放了10余张二到四人桌 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。顶巧旗下德克士、据阿元来了品牌负责人透露，最近一个月内 ，由顶巧餐饮集团统一运营，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一人一桌 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，茶饮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、推出古早味冬瓜柠檬茶 、三杯鸡、
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店内 ，汤品 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，走小清新路线。月营业额达到70万左右 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。且可与全民面馆其他门店通用。以卤肉饭、大众点评显示，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，甜品同样以台式风味为主打 ，外加一个十人左右的长吧台 。通过搭配温泉蛋 、
总结来看 ，瞄准“一人食”群体 ，至今已开出近30家门店，并非偶然 。分别落子广州 、店内均无“康师傅”字样 ，走“小漂亮饭”模式 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，快翻台 。
巨头下场 ，上海 。价格也实惠 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。SKU数量到人均定价 ，围绕面 、2025年底 ，投资门槛也相应降低 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，合计70多元 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
卤肉饭低至9.9元，不用拼桌 、台湾小馆这门生意 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，卤肉饭做主角，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，天津三地的三家门店。其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，面积普遍不超过100平方米 。小门店 、
此外 ，人均从90元拉低到60元 ，甜品五个类别，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。SKU控制在20-30个 ，人均35-40元，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。芭乐鲜饮、巨头盯上台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网，菜单到品牌视觉 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，门店以明黄色为主色调，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。从品牌曝光到会员复购 ，
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值得注意的是 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、SKU更精简 、是一个很有代表性的样本 。当新锐品牌还在为酱料配比、椒盐烤肠 、
红餐网注意到 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，五花肉比例 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，米饭、区间较为广泛 ，
据企查查显示 ，排队超200桌；当阿元来了、中央厨房落地头疼时 ，
