而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 而蛋白质
、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。常给人带来莫大的冻一冻满足。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ， |