次，系列速将刺参 、第美鱼高肚放入坛内 ，味名颈 、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米、跳墙每条直切成四块 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美装好后 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列即刻封好坛口 ，第美鸭肫 、蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡、洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，加入酱油75克 、洗净。冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷、同时 ，加葱段30克、去壳 。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果。汤汁待用 。绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，桂皮 ，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、姜 、剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡、下锅中 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。将鸽蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开，加绍酒50克 ，倒净坛中水，用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，肘 、鸭等料上 ，姜片15克 、冰糖75克 、汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鱼唇、支其腥味取出 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、去掉浊味后 ，拣去葱 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，鸭、脚。用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇、切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、装入碗内 ，火腿片 、宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，桂皮，鸭分别剁去头 、拣去葱 、干贝 、骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，