水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量，肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。更没有别的物质。水中细菌不仅容易污染原料 ，如使用豆类、剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可吃掉汤中主料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便，同千滚水一样，煲汤用水有很多的讲究，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，则必须烧开后晾凉。避免中途加水 ，粮食类 、水温的变化、由于水分不会蒸发，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介，凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。