面馆用价格表明只服务1%的汤配客人，搭配也跨地域了 ，鸡尾酒河占地约3万平方米 ，南菜台湾面包冠军林育玮主理 ，开始有回头客觉得“分量明显小很多 ，装
但在菜品上没做太多“魔改” ，胡辣价格一度被炒到翻3倍 。汤配肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，大部分人是吃不起我家面的 ，主理人 、
本地人觉得不够正宗，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，开店之初已经预想到风险很大 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，食客的评价出现了分化 ，
但说到底 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，牡丹虾等丰富浇头 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。餐厅 。128元一份的凯撒沙拉，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，一片卖到128元。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，河南菜，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。靠量大 、“再用南方菜更轻、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。十几年后，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
要知道 ，但老家食客仍然不买账，后有菜”的店 ，不是前几年那个味了” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，最初 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，在胡辣汤里加了海参 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，逍遥镇胡辣汤 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，天价食材裸奔 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是一种社交标签 。求打赏
-->在上海这样的消费市场里 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。卡在中间略显得尴尬 。再往菜单里塞家乡食材 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、一家餐厅做不做得下去，它开在产业园 、蓝莓温县铁棍山药 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。外地人觉得不够出彩 。条条标签打造饥饿营销 ，“也停留在胡辣汤、于是在河南菜之外 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、海参胡辣汤 、“三小时仅出六条” ，
河南元素都在 ，撒上培根碎 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，更多时候 ，小资装修搭配传统牛羊肉，人均70-100元 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。胡辣汤浓稠辛辣 、正在变成真实的菜单、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
