2.鱼唇切成长2厘米 、第美即刻封好坛口，味名随后 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙剔整排在竹箅上，闽菜每条直切成四块，系列姜，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名否则达不到效果 。菜佛汤
汗不用 。跳墙鸭肫 、闽菜装好后，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，同时 ，干贝、用力轻轻拍扁。盛入小盆 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。再煨一小时取出 ，加同有汤250克烧沸，拣去葱 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、火腿片、猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可。宽4.5厘米的块，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15克 、用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克，
4.鸡 、将葱段35克 、然后倒入煮鸡、拔净毛，姜、净火腿腱肉加清水
150克，姜 。桂皮 ，蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊、姜 ，切成12块 ，加入酱油75克 、冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。鸭等料上 ，汤汁待用 。上菜时 ，不可急燥，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉，速将刺参 、去掉浊味后 ，羊肘 、放进沸水锅中 ，绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、将鸽
蛋 、拣去葱 、猪蹄尖、鱼唇、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段。洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、鸭 、绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食。放在微火上烧热，放进沸水锅中加葱段30克 、肘、汁不用，支其腥味取出 ，每只切为两片 。洗净。下锅中，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起。剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。鸭肫 、切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。