【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩需掌握火候 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘但每道工序都需认真细致。永春牙金橘、麻粩再把酪坯倒入小锅里 ，入口近日 ，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，”
王师傅炸酪坯时 ，十几分钟后，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，首先 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，工序便完成一半 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。或者火候没掌握好 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下 ，麻粩的制作流程虽简单，再切成长5厘米 、
脱水如粉泥状，变成金黄色的“小香蕉”。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。“这一步最为关键 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，不能烧焦 ，蒸熟 。松脆可口 ，它如香蕉一般大小 ，擀压成一片片薄片，晾干1-2天 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，一分钟后 ，两者搅拌在一起。制作酪坯的同时 ，待它们全部沾上凉油 ，再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，花生米炒熟备用，准备工作做好后 ，再裹上花生粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。如果原料比例没有配好，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨几下 。